[Rezepte]: glutenfreie Lebkuchenschnitten - schnell und einfach



Lange war es jetzt auf dem Blog ruhig. Es hat sich in meinem Leben zwischenzeitlich viel verändert. Denn wir sind in ein neues Zuhause übersiedelt und haben auch Nachwuchs bekommen. Da ging die Familie jetzt einfach vor und der Blog musste hinten an stehen. Mit zwei kleinen Kindern ist es nicht mehr so einfach aktuelle Rezepte gleich auf meinem glutenfreien Blog zu veröffentlichen, da auch ein Blogbeitrag sehr viel Zeit in Anspruch nimmt.

Heute melde ich aus meiner "Umzugs-Babypause mit einem sehr leckeren glutenfreien Kuchenrezept für die Vorweihnachtszeit. Glutenfreie Lebkuchenschnitten. Unser großer Sonnenschein hat diese glutenfreien Lebkuchenschnitten kurzerhand zu seinem Lieblingskuchen erklärt. Das freut mich natürlich als Mama und zeigt mir wie kindertauglich die glutenfreien Lebkuchenschnitten sind. Zusammen mit Marmelade und Schokolade kommen die glutenfreien Lebkuchenschnitten den "normalen" Lebkuchenherzen sehr nahe. Die glutenfreien Lebkuchenschnitten sind sehr schnell gemacht und auch für Backanfänger oder backen mit Kindern geeignet. Ich würde es sogar als gelingsicher einstufen ;-) Man kann wirklich nichts falsch machen, wenn man sich genau an das Rezept hält!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und eine unbeschreiblich schöne Vorweihnachtszeit, in der ihr die glutenfreien Lebkuchenschnitten hoffentlich ganz oft backen und genießen werdet ;-)


glutenfreie Lebkuchenschnitten

(für 1 Blech 40 cm x 26 cm)

360 g helle glutenfreie Mehlmischung für Kuchen (z.B. Schär)
3 EL Backkakao
1 TL Natron
1 EL Lebkuchengewürz
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
250 g Margarine/ Butter
3 Eier
1/2 l Buttermilch

Ribiselmarmelade (Johannisbeere)
150 g Backschokolade
30 g Butter

Für die glutenfreien Lebkuchenschnitten rührt ihr zunächst den Zucker, Vanillezucker, Eier und Margarine/ Butter in eine Schüssel schaumig. In der Zwischenzeit mischt ihr das glutenfreie Mehl mit Backkakao, Natron und dem Lebkuchengewürz. Gebt die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zum glutenfreien Rührteig. in einem mit Backpapier ausgelegten Blech (meines ist 40 cm x 26 cm) backt ihr die glutenfreien Lebkuchenschnitten im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/ Unterhitze ca. 25 - 30 min.
Ist der glutenfreie Kuchen fertig, erwärmt ihr etwas Ribiselmarmelade und verstreicht sie auf dem noch warmen Kuchen, und lasst den Kuchen gut auskühlen. Anschließend lasst ihr die Butter in einem Topf übern Wasserbad schmelzen und gebt die in kleine Stückchen geschnittene Backschokolade hinzu. Verrührt alles zu einer homogenen Scokoladenglasur und bestreicht damit eure glutenfreien Lebkuchenschnitten.


 Was backt ihr immer in der Vorweihnachtszeit? Habt ihr auch ein glutenfreies Kuchenrezept für mich?

[Rezepte]: glutenfreier sommerlicher Rührkuchen mit Frischkäse

Ein weiteres schnelles glutenfreies Rezept, um den süßen Gaumen zu befriedigen, ist dieser glutenfreie sommerliche Rührkuchen mit Frischkäse.
Durch Frischkäse und Buttermilch im Kuchenteig, ist der glutenfreie Rührkuchen sehr saftig, und schmeckt in Verbindung mit Obst wie Kirschen oder Erdbeeren richtig nach Sommer.
Gut gekühlt hält sich der glutenfreie Kuchen (sofern er nicht vorher schon verputzt wurde) einige Tage, und behält seine Frische.
Ich habe diesen glutenfreien Rührkuchen übrigens mit Hilfe meines kleinen Sonnenscheins gebacken ;-) Für Kinder ist es ein ideales Rezept um fleißig mitbacken zu können!


glutenfreier sommerlicher Rührkuchen mit Frischkäse


für 1 Guglhupfform

270 g glutenfreie Mehlmischung
2 TL Natron
100 g Rohrzucker
1 TL gemahlene Vanille
2 Eier
200 g Frischkäse
100 g natives Kokosfett
125 ml Buttermilch

2 handvoll Kirschen oder anderes Obst

Für den glutenfreien sommerlichen Rührkuchen vermischt ihr erst alle trockenen Zutaten gut miteinander. In eine weitere Schüssel gebt ihr das flüssige Kokosfett, Rohrzucker und Eier, und schlagt es ein paar Minuten schaumig. Dann Gebt ihr Buttermilch und Frischkäse hinzu. Zum Schluss siebt ihr die trockenen Zutaten über die flüssigen Zutaten und hebt sie zusammen mit den Kirschen unter, sodass sie gerade so miteinander vermischt sind. Fettet eure Backform, streut sie mit glutenfreien Semmelbröseln aus und füllt den glutenfreien Teig ein. Im vorgeheizten Backofen backt ihr euren glutenfreien sommerlichen Rührkuchen bei 180 °C ca. 50 - 60 Minuten.


Kennt ihr auch schnelle glutenfreie Rezepte für Rührkuchen, die nach Sommer schmecken?

[Rezepte]: glutenfreies 40-Minuten-Brot ohne Hefe



Momentan ist es auf meinem Blog etwas ruhig geworden. Ich hab euch allerdings nicht vergessen und mich quält schon das schlechte Gewissen. Bei uns tut sich privat so einiges, sodass ich einfach nicht dazu komme Rezepte zu bloggen. 
Um ein kleines Lebenszeichen von mir zu geben, gibt es deshalb heute - passend zur Situation - ein schnelles glutenfreies Brotrezept.
Ihr könnt dieses glutenfreie Brot in nur 40 Minuten backen, da es ohne Hefe auskommt. Wenn man ohne Hefe backt, darf man allerdings auch kein fluffiges Bäcker-Brot erwarten. Dieses glutenfreie 40-Minuten-Brot erinnert eher an das typische "4-eckige-Brot" im Hotel ;-) Geschmacklich schmeckt es allerdings sehr gut. Leicht süßlich, frisch gebacken außen kross und unheimlich saftig. Das gibt es jetzt bei uns öfters, wenn ich keine Zeit zum Backen habe, oder auf die Schnelle ein glutenfreies brot brauche ;-)


glutenfreies 40-Minuten-Brot ohne Hefe


für 1 Kastenform

450 g glutenfreie Mehlmischung
160 g glutenfreie Flocken (gf Haferflocken, Hirse, Reis etc.)
1 EL gemahlene Flohsamenschalen
1 Päckchen glutenfreies Backpulver
1 TL Salz
1 handvoll gehackte Walnusskerne
1 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
500 ml Buttermilch
100 ml Wasser


Für das glutenfreie 40-Minuten-Brot ohne Hefe vermischt ihr alle trockenen Zutaten miteinander, und gebt dann nach und nach die flüssigen Zutaten dazu. Es soll ein sehr klebriger glutenfreier Brotteig entstehen. Ist euer glutenfreier Brotteig zu trocken, dann gebt mehr Flüssigkeit dazu.
Fettet eine Kastenform mit Öl ein, und verteilt darin den glutenfreien Brotteig. Ihr könnt euer glutenfreies 40-Minuten-Brot auch noch mit glutenfreien Flocken oder Körnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen backt ihr das glutenfreie Brot bei 200 °C Ober-/ Unterhitze 40 Minuten.


Habt Ihr auch ein schneller Brotrezept für mich?