[Rezepte]: glutenfreie Bagel - ballaststoffreich und vitaminreich


Natürlich haben sie mich mal wieder beim Bäcker angelacht - Bagels! Und nachdem es sie in der glutenfreien Variante frisch nicht zu kaufen gibt, habe ich mich kurzerhand selbst an die Rührschüssel begeben und experimentiert, und im Nu super leckere und softe glutenfreie Bagels gezaubert. Ich bin stolz auf mich, dass sie auf Anhieb so perfekt geworden sind. 


Gestern Abend habe ich sie gebacken, und heute Früh waren sie innen immer noch super soft (was ja bei glutenfreiem Gebäck nicht immer selbstverständlich ist ;-) ).
Um die glutenfreien Bagels etwas saftiger zu machen, und zugegeben, um den ein oder anderen kleinen Gemüseverweigerer zu überlisten, habe ich zum glutenfreien Hefeteig eine geraspelte Karotte gegeben.


Durch die Zugabe von gemahlenen Erdmandeln werden die glutenfreien Bagel außerdem eine kleine Ballaststoffquelle. Somit sind die glutenfreien Bagel nicht nur lecker, sondern auch durch die Vitamine und Ballaststoffe gesund. Besonders bei Verdauungsproblemen können die glutenfreien Bagel somit ein Wunder verrichten ;-)
Probiert die glutenfreien Bagel doch einfach mal aus und überzeugt euch selbst vom wunderbaren Geschmack. Ich verspreche euch: ihr wollt danach mehr ;-) 


 glutenfreie Bagel - ballaststoffreich und vitaminreich

für 8 Stück

450 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B)
1 Würfel Frischhefe (Germ)
2 TL Salz
1 EL Honig
2 EL Erdmandeln gemahlen
1 EL Flohsamenschalen gemahlen
2 TL Rapsöl
1 TL Apfelessig
400 ml lauwarmes Wasser
1 große Karotte geraspelt

Sesam
Mohn
Kürbiskerne
Leinsamen
Hirseflocken
.....


Für die glutenfreien Bagel stellt ihr zunächst einen glutenfreien Hefeteig her. Dafür nehmt ihr 100 ml des lauwarmen Wasser und löst die Frischhefe (Germ) zusammen mit dem Honig auf. Lasst das Hefegemisch gute 10 Minuten stehen, bis sich kleine Blasen gebildet haben. Zwischenzeitlich mischt ihr in einer separaten Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Salz, den gemahlenen Erdmandeln und den gemahlenen Flohsamenschalen. Außerdem müsst ihr eure Karotte raspeln.

Jetzt gebt ihr das glutenfreie Mehlgemisch abwechselnd mit dem restlichen lauwarmen Wasser nach und nach zur Hefe (Germ). Rührt anschließend noch das Rapsöl, den Apfelessig und die Karottenraspeln unter. Ist alles gut miteinander zu einem homogenen Hefeteig (Germteig) vermischt, deckt ihr eure Teigschüssel mit Frischhaltefolie luftdicht ab, und lasst den glutenfreien Hefeteig (Germteig) an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen.

Nach einer Stunde sollte der glutenfreie Hefeteig (Germteig) gut aufgegangen sein. Jetzt dürft ihr den glutenfreien Hefeteig (Germteig) mit Hilfe eines Teigschabers in der Schüssel etwas "boxen", damit er zusammenfällt. Dann gebt ihr die Frischhaltefolie wieder über die Teigschüssel und lasst den glutenfreien Hefeteig (Germteig) nochmals 15 Minuten ruhen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollt ihr euren glutenfreien Hefeteig (Germteig) zu einer großen Rolle, und teilt diese Rolle in 8 Stücke. Jedes Stück knetet ihr jetzt nochmals kräftig durch, und formt es mit wenig glutenfreiem Mehl zu einer glatten Kugel. In die Mitte der Kugeln bohrt ihr mit eurem bemehlten Daumen ein Loch, und weiter den glutenfreien Teigrohling vorsichtig auf die 1,5 fache Größe aus. Jetzt legt ihr eure glutenfreien Bagel mit großem Abstand auf ein mit Backpapier (am besten eignet sich eine Dauerbackfolie) ausgelegtes Backblech, deckt die Bagels mit einem sauberen Geschirrtuch ab, und lasst sich nochmals an einem warmen Ort 15 Minuten gehen.

Zwischenzeitlich heißt ihr euren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und bringt in einem großen breiten Topf Salzwasser zum Kochen. Nach dem Gehen gebt ihr jetzt die glutenfreien Bagel vorsichtig in das kochende Salzwasser, und lasst sie je Seite ca. 1,5 - 2 Minuten kochen. Danach verteilt ihr sie wieder mit großem Abstand auf eurem Backblech, und bestreut sie nach Belieben mit Mohn, Sesam, glutenfreien Haferflocken, Hirseflocken, Kürbiskernen, Leinsamen... etc. Nach 25 -30 Minuten im Ofen, sind eure glutenfreien Bagel fertig!




Habt ihr auch schon einmal glutenfreie Bagel gebacken, die so super saftig und soft waren?

[Rezepte]: glutenfreie Amerikaner (Black and White Cookie)


Heute muss ich euch unbedingt ein glutenfreies Rezept für glutenfreie Amerikaner oder auch Black and White Cookies vorstellen. 
In meiner Kindheit waren Amerikaner eine Alternative zum Krapfen in der Faschingszeit. Klassischerweise wird das Gebäck mit einer weiß-schwarzen Glasur versehen. Für Kinder darf es zur Faschingszeit aber auch ruhig etwas bunter sein :-)
Zugegeben, so ein zuckerüberzogener glutenfreier Amerikaner ist nicht gerade ein Aushängeschild für meinen eher gesundheitsbewusst angehauchten Blog. Aber zu Fasching, kurz vor der Fastenzeit, muss auch mal gesündigt werden dürfen ;-)


Da ich in Österreich diese zuckersüße Leckerei noch nirgends entdeckt habe - mal abgesehen davon, dass es sie in der glutenfreien Variante schon überhaupt nicht gibt - habe ich schlussendlich selbst den Rührbesen geschwungen und mich an glutenfreien Amerikanern bzw. gluten free Black and White Cookies versucht. Somit war der Guster aus meinen Kindheitserinnerungen auch gestillt ;-)
Meine Testesser (die meisten davon Kinder) waren jedenfalls von meinen glutenfreien Amerikanern begeistert. Da bekommt man dann auch gerne ein Bussi von einer zuckerverschmierten kleinen Schnute ;-)


glutenfreie Amerikaner (Black and White Cookie)

für ca. 10 Stück

225 g glutenfreies Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Butter oder Margarine
2 Eier
5 EL Milch
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone

Staubzucker
Backkakao oder Schokolade
Zitronensaft


Für die glutenfreien Amerikaner rührt ihr zunächst die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Dann gebt ihr nach und nach die Eier, das Salz, die Milch und den Zitronenabrieb dazu. Vermischt in einer anderen Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Vanillepuddingpulver und dem Backpulver, und rührt es dann löffelweise unter euren glutenfreien Teig.
Heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor. Jetzt legt ihr ein Backblech mit Backpapier aus, Gebt je einen gehäuften Esslöffel glutenfreien Teig auf das Backblech und drückt es vorsichtig etwas breit. Lasst aber genügend Abstand zwischen den Teig-Klecksen, da der glutenfreie Teig beim Backen auseinanderlaufen wird. Jetzt backt ihr eure glutenfreien Amerikaner oder Black and White Cookies ca. 15 - 18 min im Ofen, bis sie eine leichte Bräunung haben, und lasst sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
Für die Glasur könnt ihr aus Staubzucker, Zitronensaft und Wasser einen Zuckerguss herstellen. Für den "schokoladigen Zuckerguss" einfach etwas Backkakao zur Zuckerglasur geben. Natürlich könnt ihr aber auch statt der schwarzen Zuckerglasur dunkle Schokolade zum Verzieren eurer glutenfreien Amerikaner verwenden, oder die Zuckerglasur mit Lebensmittelfarbe bunt färben. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt ;-) 



Welches glutenfreie Kleingebäck gibt es bei euch zu Fasching?